31.01.2013 19:08 Опубликовано в Сливянка. Сливовый самогон, настойки и вино.

Сливовое вино, сливовое шампанское.

Вот наконец подошел тот момент когда можно снимать первые пробы, хотя если сказать честно по ходу всего процесса (настаивалось 6 месяцев ) не мог удержаться о проб.

Сначала все-таки стоит рассказать о рецепте. Выдержать оригинальный рецепт не получилось, я в него внес некоторые доработки. А именно:

  1. Берется слива и выдерживается 1-2 для на открытом воздухе, для того что бы на сливы как можно больше осело дрожжей.
  2. Вся слива перетирается в мезгу (в кашу ) прям с косточками, косточки конечно не стоит крошить, на выходе у вас должна получиться однородная масса.
  3. Доливаем просто воды, лучше конечно родниковой, из расчета 1 к 1, то есть на 1 литр каши 1 литр воды.
  4. Добавляем сахара из расчета 330 гр на литр того что приготовилось в пункте 3.
  5. Ставим водяной затвор (трубочку в стакан с водой).
  6. Начинается активное брожение, практически кипение, примерно через 2 недели, процесс немного приутихнет, но это не важно. Примерно через месяц процеживаем, но предварительно все необходимо встряхнуть (перемешать) чтоб поднять осевшие дрожжи, и процедить, как можно лучше. Я это делал через женские колготки.
  7. рецепт сливового вина
  8. После процеживания ставим дальше на брожение на водный затвор. Брожение продолжается активно далее, так как мы взбудоражили дрожи снова. Со временем брожение затухает и когда оно практически сошло на нет, сливает желательно так что бы не поднять слой со дна, в отличии от предыдущего слива (тут оседают дрожи ), слитое снова процеживаем. Так продолжаем до тех пор пока брожение не прекратится вовсе, то есть сливаем не будоража осадок. У меня примерно получилось около 3 сливов.
  9. В результате получаем сухое вино.
  10. Дальше на любителя добавляем сахар. Так как на хранение я ставил в 3-х литровых банках то и расчет сахара я делал на банку. В итоге сделал три вида: 1) На 3 литра 5 ст. ложек. 2) На 3 литра 8 ст. ложек 3) На 3 литра 10 ст. ложек. И в погреб на 6 месяцев. По истечению 6 месяцев его лучше снова слить, так как выпадет снова осадок, и разлить на постоянное хранение.
  11. Если хотите получить сливовое шампанское то сахара добавьте до 8 ложек, но не забудте очень плотно закрыть, закатка крышкой не подойдет все равно выдавит. А вот из опыта 10 ложек наверное убивает брожение и получается сладкое вино.
  12. Для себя я сделал вывод я буду делать 8 (полусладкое) и 10(сладкое) ложек это для вина, а для шампанского 6 ложек (но под хитрые бутылки).

Назвал я свое вино "ЗанинатО", а цифра означает как вы поняли количество столовых ложек сахара на 3 литровую банку. Сделал этикетку см фото высшее. Успехов, если что не понятно пишите комментарии. Если кому нужно, вот вам исходник PSD этикетки, если надо пользуйтесь на здоровье.

комментарии  

 
#1 Виктория 27.08.2013 12:41
Спасибо за рецепт! Поставила две банки больше недели назад. Брожение идет, отделившийся сок был довольно прозрачным, а потом появилась муть в одной из банок. Может, нужно уже процедить?
 

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить