05.02.2013 19:32 Опубликовано в Общая категория

Особенности приготовления плова зимой

Вашему вниманию предоставляю очередной отчет по поводу приготовления плова, но теперь зимой и полный казан.

Исходные параметры:

  • Казан по характеристикам рассчитан на 12 литров
  • Зима на улице "-16", кругом снег

По моим подсчетам на такой объем, 12 литров, нам понадобится: 2 кг. мяса, 2,5 кг. риса, 2 кг. морквы, 2кг. лука, специи по вкусу (шафран, барбарис, зира, паприка…) вода, соль, подсолнечное масло.

Что сказать плов удался, но с небольшими помарками.

  1. Для себя определил, что впредь плов буду делать преимущественно из пропаренного продолговатого риса, мне кажется поэтому и получился немного слипшийся.
  2. Впредь в конце буду внимателен с водой. Постоянно приходиться открывать крышку и следить за водой, иначе может просто все перегореть и тогда копец мясу, оно же на дне. Надо так рассчитать что бы и плов был готов и вся жидкость ушла в рис, а остатки выкипели.
  3. Так как костер под моей печкой разводится прям на земле, учтите что в зимнее время кругом снег. В моем случае получилось, что мы стали разводить костер в небольшом углублении, и весь снег который таял по краям стекал прям в основание костра. Целый час бились над костром ( махали, подкладывали дрова и лучины, разжигали газом ) пока не догнали до этого. А как только перенесли на бугорок, и подложили лист ДСП ( Спасибо - Щетинину С.А. ) и все пошло как по маслу, только подкладывай дрова.
  4. Рис мы не накрывали керамическими тарелками, может поэтому он и получился мокроватым.
  5. Куплю себе отдельный нож для плова ( большой нож с широким лезвием, в простонародий тисак, еще шумовку - ложку друшлак, и набор маленьких тарелочек для накрытия риса)

Ну вот и все ниже небольшой фото отчет, будут вопросы пишите комментарии:

Разжигание костра на снегу
Разжигание костра на снегу, под печкой под казан
 печки и казана
Установка верхней части печки и казана
Навивание подсолнечного масла
Наливание подсолнечного масла и раздув костра
перекаливание масла
Обжигание косточки, перекаливание масла. Придание особого аромата
Приготовление мяса
Приготовление мяса до золотистого цвета
регулятор жара
Вид снизу, виден регулятор жара, но его установили после тога как мясо было уже готово. В принципе можно и готовить прям с ним с самого начала. Но просто мясо будет готовиться чуть дольше. Регулятор позволяет жечь костер спокойно, не задумываясь и силе костра. Кому не совсем понятно чем тут идет речь см. предыдущую статью.
Добавляю немного воды
Добавляю немного воды, после того как положил сук и морковь, и сразу закрываю крышкой
Добавление специй и соли
Добавление специй и соли, потом на вкус водичка должна быть чуть пересоленной, рис свою соль потом заберет
Выкладывание риса
Выкладывание риса, немного горкой к центру казана, так что бы по краям была видна водичка, что бы рис не пригорал, и по мере приготовления (примерно 30 минут, с момента выкладывания риса до полного приготовления) немного подливаем воду. И засовываем чеснок прям головками
накладывание готового плова
И самое торжественное мероприятие: накладывание готового плова

Скажу последнее, тот кто не ел плов приготовленный на костре из казана, тот вообще не ел плов. :-)

Написать комментарий

Поля обозначенные знаком(*) обязательны для заполнения. Разрешается использовать базовый HTML.