Содержимое по тегу: копчение http://blog-kulibin.ru Mon, 16 Dec 2013 16:49:31 +0000 Joomla! 1.5 - Open Source Content Management ru-ru Часть вторая. Самодельная коптильня http://blog-kulibin.ru/index.php/component/k2/item/52-часть-вторая-самодельная-коптильня http://blog-kulibin.ru/index.php/component/k2/item/52-часть-вторая-самодельная-коптильня
самодельная коптильня

В этой статье пойдет речь о создание самого дымогенераотора, но для полной картины рекомендую вам прочитать предыдущую статью, после чего мы будем говорить на одном и томже с вами языке.

уст ановка для холодного копчения

В этой статье пойдет речь о создание самого дымогенераотора, но для полной картины рекомендую вам прочитать предыдущую статью, после чего мы будем говорить на одном и томже с вами языке.

Проведя предварительно опыт мы поняли что одной тенкой не обойтись, и приняли решение монтировать две, одну на дне вторую посередине опилок.

Сам каркас решили делать из уголка, а потом обшить металлом. Внутрений размер решили сделать 20 см на 20 см., так что бы легко вошел потом нагревательный элемент. Выводы одного элемента выведем через дно, а другого через боковую стенку. Верхняя и нижние крышки монтируются на болтах, для того что бы их можно было снять как и для засыпки опилок и чистке. В боковую стенку также вварен выход под дым. К нему подсоединяется стальная гофра, по которой дым пойдет в бочку (емкость), при этом дополнительно остыв.

Основная сложность, как мне представляется, это монтаж боковой нагревательного элемента из за ее конструкции.

Высота конструкции 40 см., предполагается что что слой опилок будет на 24 см.. Пока это только теория. Обязательно выложем отчет по первому экспериментальному запуску, а пока выложем фото отчет - как мы все это собирали.

каркас для коптильни сварочные работы
заваренная стенка

в сборе агрегат

Остается много вопросов:

  1. На сколько хватит такого объема опилок?
  2. Прогорят ли все опилки?
  3. На сколько поджогов (включений тенки) хватит такого объема опилок?
  4. Какие опилки должнв быть: опилки-пила, кудки-рубанок, крупная щепа-дробилка?
  5. На сколь конструкция будет безопасной в пожарном отнощении?
  6. На какое количество минут надо включать оба нагревательных элемента что бы наполнить бочку дымом?
  7. Существует ли в нашем случае инертность дыма после отключения (некое время бым будет идти и после отключения)?
Все что было выше это теория а теперь немного практики.

>"80 всех проектов оканчиваются провалом и лишь только, 20 процентов имеют результат"

Закон Парето, или принцип Парето
  1. С двумя тенками засыпалы три пачки ольховых опилок, поставили по 5 минут каждые 2:20 мин, в начале коптило супер, а вот что было потом не известно, ушли досмой. Пришли ровно через сутки - там и дымом не пахнет, сгорели все и видать давно. Но рыба прокоптилась на половину наверное.
  2. Попробовали убрать 1 тенку, примерно ситуация такае же. Так же по 5 минут с интервалами 2:20. Я думаю ситуация тут такая. По началу дым дают прилигающие опилки, а все остальные находясь в дыму толи покрыватся дегте, толи еще чемто. Но по все видимосту наступает тот момент когда весь столб опилок или загорается или начивает без контролируемо тлеть. Избытки дыма выходят в этот момент очень сильно через щели. Вообщем равномерного нахождения в дыму так и не получилось. Но все же рыбу закоптили, но израсхлдовали почти 6 пакетов.
  3. Есть идея попробовать с одной тенкой но по 3 минуты, но честно говоря даже сам не верю, думаю опять столкнусь с не контролируемым тлением.

ВЫВОД!!! Одним словом пока провал, всетаки надо както порционно подавать опилки на раскаленные тенки.

  • коптильня
  • копчение
    ]]>
    Общая категория Mon, 13 May 2013 16:32:13 +0000
    Самодельная коптильня для холодного копчения. Генератор холодного дыма http://blog-kulibin.ru/index.php/component/k2/item/51-самодельная-коптильня-для-холодного-копчения-генератор-холодного-дыма http://blog-kulibin.ru/index.php/component/k2/item/51-самодельная-коптильня-для-холодного-копчения-генератор-холодного-дыма
    генератор дыма

    Однажды разговаривая на разнообразные темы мне товарищ поведал, но там где он раньше жил его отец давал какому-то мужику, уже засолено (замаринованное) мясо (рыбу, ребра, сало) и через 2-3 дня забирал готовые продукцию но уже в холодно копченом виде. Собственно с этого и начался процесс моделирования и конструирования установки для холодного копчения.

    Однажды разговаривая на разнообразные темы мне товарищ поведал, но там где он раньше жил его отец давал какому-то мужику, уже засолено (замаринованное) мясо (рыбу, ребра, сало) и через 2-3 дня забирал готовые продукцию но уже в холодно копченом виде. Собственно с этого и начался процесс моделирования и конструирования установки для холодного копчения.

    Первым делом я узнал как мой товарищ, бывалый рыбак, коптит рыбу, для того что бы от чегото отталкиваться.

    копчение ведро

    "Вначале засаливаю рыбу, потом вывешиваю ее в бочку, и накрываю ее толстым слоем полиэтилена. К бочке с низу приварена труба большого диаметра с заглушкой на резьбе. Так вот насыпаешь горсть опилок, закручиваешь заглушку и греешь паяльной лампой. И так повторяешь раз 18-20".

    Этот процесс-принцип я и взял за основу. А самое главное это автоматизировать процесс. Тоесть, пришел вывесил то что собираешься коптить, засыпаешь опилок и через два дня приходишь и забираешь копчености.

    Так как бочка уже была, осталось сделать дымогенератор. В интернете готовых схем-решений, которые удовлетворяли бы нас так и не нашли. Начали выдумывать с нулю. Пока мы пришли к окончательному виду, о котором пойдет речь ниже, было проведено много вспомогательных экспериментов.

    Самодельный дымогенератор для коптильни холодного копчения.

    После многих проб и экспериментом было принято решение что дым мы будем получать при помощи нагревательного элемента от электроплитки.

    тенка для копчения

    Проблему имитации периодических поджогов мы реализовали при помощи розетки таймера о котором уже я писал тут. В итоге с помощью неё мы сможем максимум сэмитировать 10 программируемых включений/отключений в сутки, тоесть 2 ч 24 минуты между включениями. При этом продолжительность каждого включения мы можем выставить сами. К примеру первое 5 минут, а пятое 12минут.

    Предполагается что за 2 суток мы получим ожидаемый результат. Много еще вопросов остается, на которые можно будет ответить только путем экспериментов. А пока преступим к созданию самого думогенератора. Но это уже следующая статья.

    • изобретение
    • копчение
    • самоделки
      ]]>
      Общая категория Mon, 13 May 2013 16:22:52 +0000