Содержимое по тегу: плов http://blog-kulibin.ru Sun, 10 Jul 2016 22:48:30 +0000 Joomla! 1.5 - Open Source Content Management ru-ru Особенности приготовления плова зимой http://blog-kulibin.ru/index.php/component/k2/item/44-особенности-приготовления-плова-зимой http://blog-kulibin.ru/index.php/component/k2/item/44-особенности-приготовления-плова-зимой
плов зимой

Вашему вниманию предоставляю очередной отчет по поводу приготовления плова, но теперь зимой и полный казан.

По моим подсчетам на такой объем, 12 литров, нам понадобится: 2 кг. мяса, 2,5 кг. риса, 2 кг. морквы, 2кг. лука, специи по вкусу (шафран, барбарис, зира, паприка…) вода, соль, подсолнечное масло.

Вашему вниманию предоставляю очередной отчет по поводу приготовления плова, но теперь зимой и полный казан.

Исходные параметры:

  • Казан по характеристикам рассчитан на 12 литров
  • Зима на улице "-16", кругом снег

По моим подсчетам на такой объем, 12 литров, нам понадобится: 2 кг. мяса, 2,5 кг. риса, 2 кг. морквы, 2кг. лука, специи по вкусу (шафран, барбарис, зира, паприка…) вода, соль, подсолнечное масло.

Что сказать плов удался, но с небольшими помарками.

  1. Для себя определил, что впредь плов буду делать преимущественно из пропаренного продолговатого риса, мне кажется поэтому и получился немного слипшийся.
  2. Впредь в конце буду внимателен с водой. Постоянно приходиться открывать крышку и следить за водой, иначе может просто все перегореть и тогда копец мясу, оно же на дне. Надо так рассчитать что бы и плов был готов и вся жидкость ушла в рис, а остатки выкипели.
  3. Так как костер под моей печкой разводится прям на земле, учтите что в зимнее время кругом снег. В моем случае получилось, что мы стали разводить костер в небольшом углублении, и весь снег который таял по краям стекал прям в основание костра. Целый час бились над костром ( махали, подкладывали дрова и лучины, разжигали газом ) пока не догнали до этого. А как только перенесли на бугорок, и подложили лист ДСП ( Спасибо - Щетинину С.А. ) и все пошло как по маслу, только подкладывай дрова.
  4. Рис мы не накрывали керамическими тарелками, может поэтому он и получился мокроватым.
  5. Куплю себе отдельный нож для плова ( большой нож с широким лезвием, в простонародий тисак, еще шумовку - ложку друшлак, и набор маленьких тарелочек для накрытия риса)

Ну вот и все ниже небольшой фото отчет, будут вопросы пишите комментарии:

Разжигание костра на снегу
Разжигание костра на снегу, под печкой под казан
 печки и казана
Установка верхней части печки и казана
Навивание подсолнечного масла
Наливание подсолнечного масла и раздув костра
перекаливание масла
Обжигание косточки, перекаливание масла. Придание особого аромата
Приготовление мяса
Приготовление мяса до золотистого цвета
регулятор жара
Вид снизу, виден регулятор жара, но его установили после тога как мясо было уже готово. В принципе можно и готовить прям с ним с самого начала. Но просто мясо будет готовиться чуть дольше. Регулятор позволяет жечь костер спокойно, не задумываясь и силе костра. Кому не совсем понятно чем тут идет речь см. предыдущую статью.
Добавляю немного воды
Добавляю немного воды, после того как положил сук и морковь, и сразу закрываю крышкой
Добавление специй и соли
Добавление специй и соли, потом на вкус водичка должна быть чуть пересоленной, рис свою соль потом заберет
Выкладывание риса
Выкладывание риса, немного горкой к центру казана, так что бы по краям была видна водичка, что бы рис не пригорал, и по мере приготовления (примерно 30 минут, с момента выкладывания риса до полного приготовления) немного подливаем воду. И засовываем чеснок прям головками
накладывание готового плова
И самое торжественное мероприятие: накладывание готового плова

Скажу последнее, тот кто не ел плов приготовленный на костре из казана, тот вообще не ел плов. :-)

  • плов
  • печка под казан
    ]]>
    Общая категория Tue, 05 Feb 2013 19:32:00 +0000
    Плов в казане http://blog-kulibin.ru/index.php/component/k2/item/40-плов-в-казане http://blog-kulibin.ru/index.php/component/k2/item/40-плов-в-казане
    плов в казане

    Доброго времени суток, если это для вас первая статья рекомендую прочитать предыдущею, где я пишу про печку под казан, тогда и все остальное будет более понятнее. После последнего выходя на лесной плов (плов который я делал на печке сделанной самим) я пришел к выводу что надо как то регулировать пламя костра (подгорел довольно не плохо). Но как? Постоянно собирать и разбирать костер это не выход, это хлопотное дело и при этом "геморройное". Чуть много разобрал жара нет… Долго ничего не приходило в голову, но однажды я прозрел.

    Доброго времени суток, если это для вас первая статья рекомендую прочитать предыдущею, где я пишу про печку под казан, тогда и все остальное будет более понятнее. После последнего выходя на лесной плов (плов который я делал на печке сделанной самим) я пришел к выводу что надо как то регулировать пламя костра (подгорел довольно не плохо). Но как? Постоянно собирать и разбирать костер это не выход, это хлопотное дело и при этом "геморройное". Чуть много разобрал жара нет… Долго ничего не приходило в голову, но однажды я прозрел.

    А почему бы просто не сделать большой заслон, который можно было бы ставить и снимать когда нужно сделать, как нам нужен слабый огонь, при этом просто так же продолжать обычным образом жечь костер.

    В общем я вырезал квадрат, приварил к нему ручки, и прожег сваркой 29 отверстий , примерно аналог сверлению 8мм сверлом. Дольше не стал, сомневался что мало, что жар не пойдет. И на боковинах со внутренней стороны на противоположных сторонах сделал выступы на которые и ложился этот заслон. Вот и все, впереди предстояли испытания в реальных условиях.

    Но на этот раз для плова я купил не дорогущую баранину, а курицу. Сам способ приготовления плова пропущу это отдельная статья, вначале когда обжаривается мясо, лук и морковь заслонку не имеет смысла ставить, а вот когда ставишь томится чисто рис вот тут и нужна заслонка.

    Но заслонка это не панацея, она безусловно помогла, плов на этот раз удался, но хочу поделиться опытом, который я почерпнул сам, воды надо лить не как пишут в рецептах, а так что бы рис скрыло водой на 2-3 см. Это наверно особенность приготовки плова в казане и на костре.

    Осталось только вам показать фотки с экспериментального полигона

    печка под казан

    плов кв казане
    • казан
    • плов
    • печка под казан
      ]]>
      Общая категория Mon, 26 Nov 2012 09:17:48 +0000
      Печка под казан или альтернатива шашлыку http://blog-kulibin.ru/index.php/component/k2/item/36-печка-под-казан-или-альтернатива-шашлыку http://blog-kulibin.ru/index.php/component/k2/item/36-печка-под-казан-или-альтернатива-шашлыку
      Печка под казан

      Активный отдых на свежем воздухе - это лучшее лекарство от любой хандры. Все свои дни рождения и не только я стараюсь праздновать на природе. Что мы все делаем на природе? Правильно, жарим шашлык! Шашлык стал некой банальностью. Вот и пришла в голову идея, а почему бы также не ходить на плов?

      Активный отдых на свежем воздухе - это лучшее лекарство от любой хандры. Все свои дни рождения и не только я стараюсь праздновать на природе. Что мы все делаем на природе? Правильно, жарим шашлык! Шашлык стал некой банальностью. Вот и пришла в голову идея, а почему бы также не ходить на плов?

      Для реализации задуманного я купил татарский казан на 12 литров. А дальше стал вопрос, как же этот казан ставить в костер. Нужна печь. Но печь не простая, а такая чтоб разбиралась и собиралась, то есть что бы ее можно было легко перевезти в машине. Изучив интернет, так и не нашел ничего, что бы говорило какая именно она должна быть.

      Вот чем руководствовался я при проектировании печки под казан:

      • Отверстие в печи под казан должно быть максимально широкое, для того что бы казан максимально глубоко вставлялся в нее, но что бы при этом можно было спокойно подсунуть пальцы под ручки.
      • Печка под казан должна быть не высокой, для того что бы не надо было разводить высокий костер.
      • Боковые стенки должны быть практически на всю высоту печки, лишь оставить немного для поддува, но одну стенку сделать такой, что бы можно было легко подкладывать дрова.
      • Постараться избежать открытого огня, когда он вырывается выше казана.

      Ну вот наверное и все чем я руководствовался. В итоге получилась разборная печь под казан состоящая из 9 элементов: 4 стенок, 4 стойки и цельной верхней части с двумя фиксатрами по диагонали, что бы верхняя часть не соскальзывала с основы. Но для того что бы при сборке не тратить много времени, храню печку в 5 элементах: 2 стенки с уже прикрученными ножками, 2 стеночки и верхушка.

      печка под казан в разборе

      Ниже вы можете увидеть печь без верхушки. Наверное не имеет смысла приводить размеры, так как данная печь делалась исключительно под этот казан.

      печь на костре

      казан на костре

      мясо под плов

      морковка для плова

      плов на костре

      Честно признаюсь, что пока сам не умею готовить плов. Для этого на первый раз пригласил спецов, которые охотно поделились всеми нюансами этого таинства. Зрелище скажу я вам завораживающее!

      Обязательно в следующий раз составлю подробнейший фото отчет о способе приготовления плова в казане на костре.

      Опытным путем установлено, для того что бы сделать полный казан плова понадобится следующие базовые составляющие - 2,5 кг риса, 2 кг мяса, 2 кг морквы. <.p>

      • плов
      • печка под казан
      • отдых
        ]]>
        Общая категория Wed, 17 Oct 2012 14:54:47 +0000